Práctica 2: Acción de la amilasa sobre el almidón.

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón? La enzima amilasa degrada el almidón

2. ¿Cómo esta formado el almidón químicamente? El producto formado por la polimerización de miles de monómeros de glucosa es el almidón.

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?  Una enzima encargada de degradar el almidón.

4. ¿Cuál es el papel que  desempeña el almidón en los animales?

Los polisacáridos que ingerimos son de dos tipos principales: almidón  amilosa y amilo pectina, de vegetales y granos, y glucógeno del tejido animal. Los polisacáridos de la dieta  menos la celulosa se hidroliza en la boca mediante una reacción catalizada por la enzima amilasa salival.  La velocidad de la hidrólisis catalizada por esta enzima, disminuye en el estomago por los iones H+1. La glucosa es el principal producto de la hidrólisis del almidón y glucógeno. Alrededor de un tercio de la glucosa de la dieta a va los músculos esquelético y cardiaco para la producción y almacenamiento de energía; cerca de otro tercio va al cerebro; el tercio restante va al hígado para almacenarse en forma de glucógeno. La glucosa de la dieta que se distribuye en los tejidos se utiliza en la biosíntesis de otros carbohidratos.

5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

Porque  si la amilasa no actuara sobre el almidón, el almidón no podría ser degradado  en moléculas simples, la glucosa, y no podría ser absorbida por las células.

Objetivo:

*Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

*Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

*Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales

Hipótesis:

¿Qué reacción ocurre cuando la amilasa actúa sobre el almidón?

La amilasa rompe los enlaces que constituyen al almidón y se convierte en glucosa y maltosa.

El almidón es encontrado en productos como el trigo, la papa, el arroz etc.

Introducción

El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%), ambos formados por unidades de glucosa (Cox y Nelson, 2006). La amilosa

posee una estructura lineal, mientras que la amilopectina es ramificada. El almidón está presente en el trigo, la patata, el arroz, el maíz, etc., constituyendo la reserva de energía de la mayoría de vegetales, y es la principal fuente de energía de los alimentos que comemos. Para que el cuerpo humano pueda aprovechar la glucosa del almidón es preciso degradarlo previamente. La saliva humana contiene entre 0 y 3 mg/ml de una enzima llamada amilasa, capaz de romper los enlaces que unen las moléculas de glucosa en el almidón. La experiencia que se describe a continuación demuestra la existencia de esta enzima en la saliva.

Material:

• Saliva
• Agua destilada
• Almidón
• Reactivo Benedict
• Reactivo Lugol
• 4 tubos de ensayo
• 1 gotero
• 1 vaso de precipitado
• 1 termómetro
• 1 balanza
• Parrilla

Método :

• En un vaso de precipitado se prepara una solución de almidón al 2 %, esto quiere decir  que se deben agregar 100 ml. de agua destilada con 2 grs. de almidón .
• Posteriormente en un tubo de ensayo  se le agregan 2 ml. de la solución anterior y 2 ml  de saliva ( aquí s encuentra la enzima amilasa),lo nombraremos tubo 1 .
• En otro tubo de ensayo añadiremos  únicamente 2 ml de la solución de almidón , lo llamaremos tubo 2 ,esto para no confundirnos posteriormente.
• Se conecta la parrilla y colocamos sobre ella un vaso de precipitado con agua , cuando alcance una temperatura de 37º C ( para simular la temperatura corporal)se tienen que meter los 2 tubos de ensayo , dejarlos ahí durante 15 min., teniendo que checar con el termómetro  para mantener la misma temperatura del agua.
• Transcurridos los 15 min. se sacan los 2 tubos, dividimos  su contenido en otros 2 tubos, teniendo un total de 4, 2 tubos con la solución del almidón y  saliva y los  otros 2 con la pura solución del almidón.
• A 2 tubos de diferente contenido se le añaden 3 gotas de Lugol y a los otros 2   se le pone 1 ml del reactivo Benedic .
• Para finalizar a los tubos que les colocamos el reactivo Benedic los colocamos a baño maría hasta que el agua alcance su punto de ebullición, se sacan y se observan los resultados.

Resultados :

En está practica inferimos en como actúa la amilasa sobre el almidón ya que agregamos los indicadores de presencia o carencia de azucares, como el Lugol y el Benedict.

En la siguiente imagen se muestran los resultados al agregar el Lugol al almidón con saliva y sin saliva. Como podemos observar el tubo que tiene el color morado nos indica la carencia de azucares, por lo que inferimos en que se rompieron los enlaces por la acción de la amilasa, y en donde se aprecia un color azul es el tubo donde se le agrego agua y almidón por eso podemos suponer que el agua no realizo cambio en el almidón.

En la siguiente imagen observamos que un tubo tiene una sustancia de color rojo ladrillo que es por la presencia de azucares simples ya que en este tubo se le agrego saliva con almidón y Benedict lo que nos hace inferir en que la enzima amilasa rompió los enlaces del almidón dejando azúcares simples y en el tubo en donde no se le agrego la enzima suponemos que el almidón sigue completo.

Replanteamiento de la hipótesis:

Acertamos en la hipótesis al comprobar que el almidón si reacciona en la amilasa rompiendo sus enlaces.

Análisis de Resultados:

En esta práctica observamos que la enzima amilasa es la que hace que el almidón se degrade ya que como inferimos en el otro tubo el agua no genero ningún cambio al almidón.

W de Gowin:

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